Cascara

Cascara – sušená slupka kávové třešně

Cascara (z španělského slova pro „slupku“) je sušená slupka kávové třešně, která vzniká jako vedlejší produkt při zpracování kávy. Na rozdíl od klasických kávových zrn, která se praží a melou, se cascara využívá k přípravě lahodných ovocných nápojů. Má jedinečný chuťový profil s tóny sušeného ovoce, medu a jemného koření, připomínající  čaj nebo ovocnou limonádu, ale s lehkým nádechem kávy.

O původu a zpracování

Cascara Hacienda Sonora  pochází z prestižní farmy ležící na úpatí sopky Poás v Západním údolí Kostariky. Tato rodinná plantáž s více než 100letou historií se rozkládá na 100 hektarech půdy, z nichž značná část zůstává nedotčeným tropickým lesem, což přispívá k bohaté biodiverzitě. Kávovníky zde rostou ve stínu původních stromů, což jim umožňuje pomalejší zrání a hlubší rozvoj chutí. Celý proces pěstování je šetrný k přírodě – farma využívá obnovitelnou energii z vlastní vodní elektrárny, která pohání všechny stroje.

Cascara se získává ručním sběrem pečlivě vybraných kávových třešní, které poté procházejí pečlivým tříděním. Po oddělení zrn se slupky suší přirozeně na slunci  po dobu 10–14 dní, čímž si uchovávají bohaté aroma a přírodní sladkost.

Chuťový profil:

• Aroma:  Květinové tóny, med, sušené ovoce
• Chuť:  Sladké tóny ibišku, švestek a lehké citrusové svěžesti
• Dochuť: Jemně kořeněná s tóny skořice a červeného ovoce

Jak si cascaru připravit?

Cascara se tradičně připravuje jako čajový nálev:

• 3–5 g slupek  zalijte 250 ml horké vody (90–95 °C)
• Louhujte 4–7 minut podle požadované intenzity chuti
• Podávejte teplé nebo chlazené s ledem jako osvěžující nápoj

Chuť se podobá čaji Rooibos nebo čaji z šípků. Ve vůni pak najdete rozinky nebo třešně. Nebojte se však experimentovat, do extraktu se tradičně přidává skořice nebo zázvor. Zkusit můžete také přidat med a citron. Fantazii se meze nekladou, cascara vám pomůže objevit úplně nové chutě a vůně. Zkuste místo kávy připravit cold brew z cascary. 20g cascary nasypte do 500ml studené vody a ponechte louhovat 24h v lednici. Věřte nám, stojí to za to!