Káva Peru

Historie peruánské kávy

Každá kávová kultura má své vlastní fascinující zvraty a Peru není výjimkou. Zde jsou některé z nejzajímavějších věcí o kávě pěstované v zemi Inků!

Káva byla poprvé přivezena do Peru kolem roku 1700 a odrůda Typica se rychle stala většinovou odrůdou kávy pěstovanou v celé zemi.

Ke konci 20. století Peru nebylo na trhu s kávou konkurenceschopné kvůli nedostatečné infrastruktuře a metodám zpracování - problém, který dnes trápí mnoho rozvíjejících se zemí pěstujících kávu.

Roky partyzánské války a zaměření na plodiny, jako je kakao, spojily problém infrastruktury a odvrátily se od skutečného potenciálu a to pěstování kávy. Problémy se ještě zhoršily, když v 90. letech poklesly ceny kávy.

Avšak od přelomu století se peruánští pěstitelé kávy (spolu s mnoha dalšími národy, které utrpěly krizí) vzchopili a postavili zpátky na nohy.

Od tohoto přelomu došlo k novému zaměření na vývoj kvalitnější kávy využíváním nesmírného potenciálu, který je přirozeně přítomen v půdě a klimatu peruánských kávových farem.

Zapojení vlády spolu s podporou a vedením soukromých skupin pomohlo přinést směr a dynamiku této rehabilitace a pomohlo úspěšně oživit kávový průmysl. Nyní jsou peruánská kávová zrna považovány za světovou třídu.

Chuť kávy z Peru

Jak chutná káva z Peru? Většina peruánských kávových zrn bývá jemná a příjemná s jemnou kyselostí a lehkým tělem. To je definice dobré jihoamerické kávy. Kávová zrna přicházejí s vzrušujícími chuťovými profily, které se mohou u jednotlivých plodin lišit. Jsou potěšením pro všechny smysly.

Fair Trade káva

Stejně jako v mnoha podobných zemích s tradičnější formou zemědělství byla velká část peruánské kávy vždy pěstována ekologicky. Nebylo to nutně pro požadavky certifikace, ale spíše proto, že neměli vůbec přístup k chemickým hnojivům a pesticidům!

Nyní, díky řadě vývozců a dovozců, kteří si našli čas a zajistili, že mnoho farem splňuje ekologické standardy, je na trhu k dispozici spousta certifikované peruánské organické kávy.

Ekologické pěstování peruánské kávy

Nárůst v množství certifikovaných organických, Fair Trade a jinak ověřitelně etických káv je také z velké části způsoben nárůstem družstev, která pomohla menším farmám získat pro jejich kávu mnohem spravedlivější ceny. Družstva nyní zahrnují až čtvrtinu menších zemědělců, což jim umožňuje požadovat fér zacházení a spravedlivou mzdu za jejich tvrdou práci.

Hlavní pěstitelské regiony a kávová zrna

Existuje mnoho druhů peruánských kávových zrn a jejich kvalita se může pohybovat od mírnějších, hromadných možností až po řadu prvotřídních možností.

Vysoké nadmořské výšky, tropické podnebí a úrodná půda - to vše znamená, že Peru je v pěstování kávy prostě skvělé.

Kávová zrna Urubamba

Káva Urubamba je obchodní název pro kávu pěstovanou v jižních oblastech země poblíž známých míst Cusco a Machu Picchu. Tato káva ze Sacred Valley je typicky zpracována za mokra. Zrna jsou velmi hladká a mají okouzlující aroma.

Kávová zrna Chanchamayo

Káva z údolí Chanchamayo patří k nejkvalitnějším v celé zemi. Zrna vyrostla na východní straně impozantních výšin And, na okraji povodí Amazonky několik set mil od Limy.

Kávová zrna se obvykle zpracovávají za mokra a mají tendenci mít světlé až střední tělo a mírnou až jasnou kyselost. Mají také tendenci být pěstována ve velmi vysokých nadmořských výškách a jsou často organické.

Šálek kávy Chanchamayo má rafinovaný charakter. Středně plné a jemné k pití, nese jak bohatší čokoládu, tak ořechové vlastnosti, stejně jako jasnou, sladkou, citrusovou přítomnost, která je tu od prvního čichového závanu až po konečnou uspokojivou dochuť.

Šálek kávy z této oblasti je asi tak vyvážený, jak se jen dá.

Čestná uznání (nenechte si ujít)

Zatímco Peru je plné kvalitních káv, existují některá zrna, která vynikají více než jiná.

Quechua káva

Káva, která si zaslouží zvláštní pozornost, je káva Quechua z peruánské vzdálené oblasti Puno. Proč? Protože je to nejlepší kvalitní káva na světě! Toto jméno si získala na Global Speciality Coffee Expo v Seattlu!

Pochází z oblasti, která má vážné problémy s kávou a kde mnoho farmářů zavírá obchod kvůli obtížnosti dosažení zisku. Peruánská káva Quechua prokázala, že pokud je možné zajistit logistiku, pak se na trh může dostat jedna z nejlepších peruánských káv na světě.

Káva Capis

Další káva, kterou zde musíme zmínit, je káva Capis. Stejně jako Kopi Luwak, Black Ivory a další podobné kávy se tato java vyrábí sklizením nestrávených kávových zrn z výkalů nosálů, tvora příbuzného severoamerickému mývalovi. Nadměrně drahá káva je rarita, která zůstává v dosahu jen těch nejbohatších kávových milovníků.

Pražení

Nejprve krátká poznámka k vytvoření vlastní směsi. Celková jemnost těchto káv z nich dělá vynikající vyhlídky na dobrou kávovou směs, protože jemnost zrn nebude dominovat ostatním, s nimiž by se mohly míchat.

Tím máme na mysli, že ať už vytváříte vlastní směs nebo necháte tento nádherný jediný původ stát sám o sobě, peruánská kávová zrna mají tendenci být vynikajícími kandidáty na střední nebo dokonce tmavou praženou kávu, přičemž jejich jemnost je schopna zvládnout intenzivnější hloubky tmavšího procesu pražení.

Tmavé pražení se provádí na úrovni, která je dostatečná pro zvýraznění přírodních složek chuťového profilu a květinové vůně.

Způsob přípravy peruánské kávy

Peruánská zrna jsou všestranná. Jejich jemný, nenáročný chuťový profil z nich dělá perfektní kandidáty na řadu možností vaření. Náš oficiální návrh pro tato jemná zrna je vzít tmavou upraženou kávu a připravit ji jako překapávanou kávu pomocí překapávače, espresso kávovaru nebo metodou Pour over.

Snadná konzumace jemného, uvolňujícího šálku peruánské kávy z něj také dělá vynikajícího kandidáta na mléko nebo smetanu, pokud právě tomuto způsobu holdujete.